Пучки — ГЦНТ
Название
Технология изготовления и традиция употребления традиционного летнего блюда южных районов Красноярского края «пучки» в с. Большая Салба, д. Средняя Салба Идринского района.
Категория объекта
IV. Традиционные технологии. Традиционная кухня .
Этническая принадлежность
Русские.
Язык
Русский.
Конфессиональная принадлежность
Православные.
Места бытования
Красноярский край, Идринский район, с. Большая Салба.
Описание объекта (развернутое)
Блюдо «пучки», бытующее в с. Большая Салба Идринского района Красноярского края, готовят в середине июня, когда бутоны растения пучки Борщевик сибирский, пикáн (семейство Зонтичные) уже отчетливо видны, но ещё не раскрылись. У растения срезают молодые стебли и бутоны (шишки на стебле, в которых скрывается завязь, будущие цветы-зонтики).
Как лекарственное в местной традиции растение не используется. Собранные части, очистив стебли от грубой кожицы (кожицу с шишек снимают по желанию), отваривают обязательно в солёной воде около 7-10 минут и воду сливают. Отвар в пищу не используют.
Блюдо состоит из «пиканов» (отваренные в солёной воде нераспустившиеся бутоны) и собственно «пучек» (отваренные в солёной воде стебли). Отваренные пучки чаще едят как самостоятельное блюдо, сдабривая сметаной, реже используют как один из компонентов окрошки или добавляют в уже готовые супы для густоты. При небольшом количестве пучек в дополнение к ним можно использовать отварной картофель, яйца и репчатый лук. Бутоны считаются более вкусными, чем стебли. Характеризуя положительно вкус блюда, носитель называла его «карасики». Об использовании пучек в качестве основы супа или продукта для жарения в селе не известно.Некоторые из бывших жителей с. Большая Салба, переехавших в Красноярск, замораживают отваренные пучки на зиму как лакомство, а также делают салат из охлаждённых в холодильнике отварных пучек с луком, яйцами и майонезом.
В настоящее время возможно говорить об исключительно аутентичном бытовании данного блюда. Все взрослые жители села владеют технологией приготовления блюда.
Пучки, по их словам, регулярно готовят весной и в настоящее время используют для того чтобы разнообразить меню: «Всё разненькое». Пожилые носители традиции употребляют блюдо с радостью, хвалят его вкус и вспоминают детство.
Сбор пучек. В последней трети ХХ века «ходить по пучки» было принято женщинам, старухам и подросткам. Мужчины могли привезти воз пучек, если собрали их по пути куда-либо.
Пучки могли употреблять в сыром виде, сняв кожу с тонких стеблей. Трава сочная, ею можно освежиться. При сборе растений взрослые остерегали детей от чрезмерного контакта с растением, т. к. кожура растения может ожечь – вызвать покраснения и зуд. Верований, связанных с растением и его употреблением, в селе не зафиксировано.
Риск исчезновения объекта велик и связан с изменением привычек в питании и доступности разных продуктов, что позволяет разнообразить пищу без использования пучек, за которыми нужно идти в лес специально. Молодёжь не проявляет большого интереса к традиционной кухне, что снижает возможность сохранения объекта.
Кроме того, боязнь укусов клещей значительно снижает частоту выходов в лес. Ещё одной причиной исчезновения объекта является короткий временной период, когда пучки используются в пищу, т. к. никакие части пучки в настоящее время в ареале не заготавливаются впрок.
Традиция употребления пучек в пищу зафиксирована в 2019 году в п. Маганске Берёзовского района, однако здесь отваренную траву не употребляют, с ней варят суп, используя листья как капусту в полноценном супе. Однако вспомнили об этом рецепте в Маганске только после специальных расспросов. В с. Тюхтет Тюхтетского района дети едят стебель и черешки листьев растения в сыром виде, снимая грубую шкурку; растение также используют в качестве корма для поросят; тепловой обработке его не подвергают.
Сегодня в Интернете размещено много материалов о пучках, в т. ч. с описанием приготовления сложных блюд, заготовки зелёной массы впрок. Возможно, это продлит использование пучек в качестве пищи вообще, не обязательно в том виде, в котором их употребляют в Большой Салбе Идринского района.
Способы и формы передачи информации
Информация передаётся в живом бытовании всем желающим.
Справочная информация
История выявления и фиксации объекта
Впервые с объектом автор описания познакомилась во время выездов к родственникам в с. Большая Салба Идринского района в 70-е годы ХХ века. Жители села до сих пор употребляют отваренные пучки в пищу.
Информация собиралась экспедициями Государственного центра народного творчества Красноярского края: 2017, Калинина С.В.; 2021, Калинина С.В.
Енисейский энциклопедический словарь содержит информацию о траве борщевик и сообщает, что его молодые стебли и листья съедобны и используются для салатов, отваров, маринуются.
Словарь русских говоров южных районов Красноярского края обозначает как место записи информации о пучках Краснотуранский и Ужурский районы.
В работах Б.Е. Андюсева и других краеведов пучки не упомянуты.
Источники информации
Библиография
Пучки // Словарь русских говоров южных районов Красноярского края.
2-е изд. Красноярск. 1988. С. 315.
Чередников Ю. С. Борщевик // Енисейский энциклопедический словарь / гл. ред. Н. И. Дроздов. Красноярск. 1998. С. 87.
Архивы
видеоархив ГЦНТ, папка «Пучки»; личный архив Калининой С.В.
Современное состояние объекта
Объект бытует в с. Большая Салба, пучки употребляются в пищу весной, когда позволяет природное состояние растений.
Формы сохранения и использования объекта в деятельности учреждений культуры
Учреждения культуры в своей деятельности информацию об объекте не используют.
Авторы/ Составители
Калинина Светлана Валентиновна, кандидат филологических наук, Краевое государственное бюджетное учреждение культуры «Государственный центр народного творчества Красноярского края» (далее – ГЦНТ), заведующая отделом народного творчества, 8 (391) 211-82-74, [email protected].
Иллюстрации
Фотографии сделаны С.
понятие перетяжки пучка, глубины фокусировки, качества пучка, расходимости
Гауссов пучок
В различных приложениях лазерной оптики при описании пучка излучения используют идеальное приближение, известное как Гауссов пучок. Интенсивность в таком пучке распределена по закону Гаусса. Реальное излучение нельзя считать полностью Гауссовым из-за отклонений (в реальном источнике присутствует ограничение по дифракции), поэтому вводится специальный параметр – качество пучка или фактор пучка M2. Средствами математической статистики этот фактор измеряется, а затем указывается в паспорте излучающего прибора.
Гауссово распределение симметрично убывает по мере удаления от центра пятна (центра интенсивности, проиллюстрировано на рис. 1). Формула распределения:
(1)
где I0 — пиковая интенсивность в центре пучка, r — радиальное расстояние от оси, 
5%) от I0, z — расстояние от плоскости, на котором фронт волны можно считать плоским, P — полная мощность излучения.
Рисунок 1. Вид пятна сфокусированного пучка лазерного пучка,перетяжкой пучка называется минимальный диаметр пучка, интенсивность в пределах которого составляет не ниже 13.5% максимального значения
Профиль интенсивности не остается постоянным при распространении пучка в пространстве, следовательно, есть зависимость перетяжки (минимального диаметра) w(z) от траектории распространения z. Из-за дифракции Гауссов пучок будет уменьшаться и увеличиваться в диаметре.
Пучок сходится и расходится одинаково по обе стороны от диаметра перетяжки пучка на угол расходимости θ (рис. 2). Диаметр перетяжки пучка и угол расходимости отсчитываются от основной оси z, их связь показана уравнениями (2) и (3):
(2)
(3)
В приведенных выше уравнениях λ — длина волны лазерного излучения, а θ — приближение дальнего поля.
По этим уравнениям из-за приближения дальнего поля расходимость пучка вблизи перетяжки рассчитывается с высокой погрешностью, но с увеличением расстояния от перетяжки ее можно снизить.
Как видно из уравнения (3), малый диаметр перетяжки приведет к большему углу расходимости, в то время как большой диаметр перетяжки пучка — к меньшему углу расходимости (в результате образуется более параллельный или коллимированный пучок). Это объясняет причину, по которой расширители лазерных пучков снижают расходимость.
Рисунок 2. Гауссов пучок и основные параметры, применяемые для его описания: диаметр перетяжки пучка w0, рэлеевская длина перетяжки zR, угол расходимости θ
Изменение минимального диаметра пучка определяется как:
(4)
(5)
Рэлеевская длина перетяжки определяется как разность между координатами распространения, где площадь поперечного сечения пучка удваивается.
Другими словами, когда диаметр перетяжки w(z) увеличивается в √2 раз. Используя уравнение (5), длину перетяжки zR можно выразить как:
(6)
Тогда для диаметра перетяжки w(z) можно вывести следующее:
(7)
Волновой фронт излучения считается плоским в месте перетяжки пучка и квазиплоским в области бесконечно удаленной от перетяжки. Близ перетяжки радиус кривизны волнового фронта приближается к бесконечности, по мере удаления от перетяжки снова уменьшается до минимального значения.
Минимум радиуса кривизны приходится на длину Рэлея. Далее радиус кривизны снова увеличивается, а на бесконечности вновь считается плоским. Это верно для любого направления от перетяжки пучка.
Рисунок 3. Кривизна волнового фронта Гауссова пучка стремится к нулю как в положении, близком к области перетяжки, так и на дальнем расстоянии от нее
Манипуляции с Гауссовыми пучками
Зачастую в лазерной оптической системе требуется произвести некоторые манипуляции с излучением, отфильтровать, коллимировать или сфокусировать пучок.
Конечно, для этого применяются различные оптические компоненты – линзы, пластины, призмы, зеркала, и т. д. Ниже приведены самые распространенные схемы включения оптики в оптический путь и основные формулы для расчета.
Уравнение тонкой линзы
Идеальная тонкая линза описывается известным уравнением геометрической оптики:
(8)
В уравнении (8) s‘- расстояние от линзы до изображения, s — расстояние от линзы до объекта, а f — фокусное расстояние линзы. Если объект и изображение находятся на противоположных сторонах объектива, перед s ставится знак «-», а расстояние s‘ остается положительным. Это уравнение не учитывает толщину реальной линзы и поэтому является лишь упрощенным приближением реальной линзы (рис. 4). Уравнение тонкой линзы также можно записать в безразмерной форме, умножив обе части уравнения на f:
(9)
или:
(10)
Рисунок 4.
Тонкая линза: положение изображения легко определить при известном фокусном расстоянии и расстоянии от линзы до объекта
В дополнение к задаче отыскания положения изображения уравнение тонкой линзы применяется в задачах, связанных с фокусировкой Гауссова пучка. В таких задачах перетяжка входного пучка принимается в качестве объекта, а перетяжка выходного пучка — за изображение.
Как известно, Гауссовы пучки сохраняют профиль интенсивности после прохождения через идеальную линзу без аберраций. В 1983 году Сидни Селф записал уравнение тонкой линзы с учетом уравнения Гауссова пучка:
(11)
Общее расстояние от лазера до диаметра перетяжки рассчитывается путем прибавления абсолютного значения s к s‘. Уравнение (11) также можно записать в безразмерной форме, умножив обе стороны на f:
(12)
Это уравнение превращается в «привычное» уравнению тонкой линзы, когда соотношение zR/f приближается к 0.
Так, стандартное уравнение для тонких линз применимо для объективов с большим фокусным расстоянием. Уравнения (11) и (12) можно использовать для определения местоположения перетяжки пучка после того, как получено изображение (рис. 5).
|
Рисунок 5. Вид «изображения» и «объекта» при прохождении Гауссова пучка через тонкую линзу
График нормированного расстояния до изображения s‘/f в зависимости от нормированного расстояния до объекта s/f показывает возможные местоположения перетяжки выходного пучка в данном нормированном диапазоне Рэлея zR/f) (рис. 6). График показывает, что Гауссовы пучки, сфокусированные тонкой линзой, имеют несколько ключевых отличий по сравнению с обычными изображениями в тонких линзах.
При рассмотрении графиков преломления Гауссова пучка в тонкой линзе можно заметить, что есть как минимальное, так и максимально возможное расстояние до изображения. При рассмотрении предметов и изображений в тонкой линзе такой параметр отсутствует.
Максимальное расстояние до изображения Гауссова пучка (расстояние от линзы до диаметра перетяжки выходного пучка) достигается на расстоянии объекта, равном – (f + zR), а не на – f.
Точка на графике, где s/f равно – 1, а s‘/f равно 1, указывает на то, что перетяжка выходного пучка будет находиться в заднем фокусе линзы, если входное излучение подается в передней фокальной плоскости положительной линзы.
Рисунок 6. На графиках нормированных функций показано минимальное и максимальное расстояние до изображения, обусловленное наличием рэлеевской длины перетяжки
Чтобы определить положение перетяжки пучка и длину Рэлея после прохождения пучка через линзу, необходимо знать увеличение системы α, определяемое как:
(13)
где w0 — перетяжка пучка перед линзой, а w0‘ — перетяжка пучка после прохождения через линзу.
Уравнение тонкой линзы для Гауссовых пучков можно переписать с учетом диапазона Рэлея выходного пучка zR‘:
(14)
Вышеупомянутое уравнение нарушится, если линзу расположить на координате, совпадающей с положением перетяжки пучка (s = 0).
Обратное значение квадрата постоянной увеличения можно использовать для определения соотношения размеров и координат перетяжки пучка:
(15)
Фокусировка Гауссова пучка в пятно
Во многих приложениях, например, в лазерной обработке материалов, медицине, очень важно фокусировать лазерный пучок в пятно минимально возможного радиуса, чтобы максимизировать интенсивность и минимизировать площадь нагрева. В таких приложениях цель состоит в том, чтобы минимизировать радиус перетяжки пучка на выходе w0‘ (рис. 7). Тогда несколько видоизмененное уравнение (15) можно применить для вычисления необходимого диаметра перетяжки:
(16)
Рисунок 7.
Фокусировка пучка лазерного излучения в пятно минимально возможных размеров, например, в приложениях лазерной сварки и маркировки
После умножения обеих сторон сначала на знаменатель левой части, а затем на (w0‘)2, уравнение (16) принимает вид:
(17)
(18)
Решение относительно диаметра перетяжки:
(19)
(20)
Перетяжку сфокусированного пучка можно снизить, уменьшив фокусное расстояние объектива, и, следовательно, величину (|s| – f). Переменная в уравнении (20) — другая форма константы увеличения α, высчитывается для сравнения размеров изображения входного пучка с изображением выходного после прохождения через линзу (рис. 8).
(21)
(22)
(23)
Рисунок 8. В случае двукратного увеличения перетяжка выходного пучка будет в два раза превышать перетяжку входного, это же верно и для угла расходимости пучка
Существуют два предельных случая, которые еще более упрощают расчеты размера и местоположения перетяжки выходного пучка:
- Когда s намного меньше zR;
- Когда s намного больше zR.
В первом предельном случае уравнение (20) упрощается до:
(24)
Это также облегчает вычисления диаметра перетяжки выходного пучка, угла расходимости, длины Рэлея и положения перетяжки:
(25)
(26)
(27)
(28)
В случае, когда s << zR, расстояние от объектива до сфокусированного пятна равно фокусному расстоянию объектива.
При другом предельном случае, когда линза находится далеко от диапазона Рэлея и s >> zR, уравнение (20) принимает вид:
(29)
Диаметр перетяжки выходного пучка рассчитывается по формуле:
(30)
Также упрощаются вычисления перетяжки выходного пучка, расходимости, диапазона Рэлея и положения перетяжки пучка, аналогично случаю, когда s << zR:
(31)
(32)
(33)
(34)
Нетрудно видеть, что при s >> zR, расстояние от линзы до фокального пятна равно фокусному расстоянию объектива.
Оба эти результата интуитивно понятны, поскольку волновой фронт принят почти плоским как на ближнем расстоянии от перетяжки, так и на бесконечном удалении от него. В этих местах пучок почти полностью коллимирован (рис. 9). В соответствии с известным уравнением для тонких линз параллельный входной пучок будет создавать изображение на расстоянии, равном фокусному расстоянию линзы.
Рисунок 9. Фокусировка лазерного пучка в пятно при прохождении через тонкую линзу: пятно находится в фокальной плоскости линзы, если линзу расположить: а) близ перетяжки пучка, б) на бесконечности от минимального диаметра
Смещение фокуса
Если перетяжка совпадает с плоскостью цели, то наблюдается совершенно обратная ситуация. В таком случае интенсивность сфокусированного пучка на цели, расположенной на фиксированном расстоянии L от линзы не растет.
Интенсивность фокального пятна на цели максимальна, когда от перетяжки до плоскости объекта есть некоторое расстояние (рис.
10). Это явление называется смещением фокуса.
Рисунок 10. Наибольшая интенсивность пятна излучения на цели достигается, когда перетяжка сфокусированного пучка находится в определенном месте перед мишенью, но не совпадает с плоскостью цели
Опуская вывод формул, радиус пятна излучения на цели можно описать следующим выражением:
(35)
Дифференцируя уравнение (35) относительно фокусного расстояния линзы f и решая дифференциальное уравнение относительно f, найдем частное решение при условии равенства производной функции wL(f) по f нулю. Это показывает фокусное расстояние линзы, которое необходимо для достижения минимального радиуса пучка и, следовательно, максимальной интенсивности при падении на цель.
(36)
(37)
При |s|, стремящемся к нулю или бесконечности, производная по f функции wL(f) равна 0, когда f = L.
В обоих этих случаях входной пучок практически параллельный, из чего следует, что наименьший радиус пучка будет располагаться в фокусе линзы.
Коллимация Гауссова пучка
В реальности получить полностью параллельный пучок невозможно, так как невозможно добиться нулевой расходимости, поэтому на практике используют «практически параллельные» пучки лучей. Либо сводится к минимуму расхождение, либо увеличивается расстояние между точкой наблюдения и ближайшей перетяжкой пучка. Поскольку расходимость выходного пучка обратно пропорциональна константе увеличения α, выходная расходимость минимальна, когда |s| = f (рис. 11).
Рисунок 11. Чтобы преобразовать Гауссов пучок в параллельный, расстояние от перетяжки до коллимирующей линзы должно равняться фокусному расстоянию
© Edmund Optics Inc.
Компания INSCIENCE помогает своим заказчикам решать любые вопросы и потребности по продукции Edmund Optics на территории РФ
Лучше, чище, полностью натуральные добавки
Клинически доказано, что наше самое продаваемое горячее какао перед сном улучшает ваш сон, а всеми любимый вкус возвращается к праздникам.
Купить сейчас
Клинически доказано, что Dream
помогает 93% людей
лучше спать ночью.
Бестселлер
Доступно в Дополнительная сила
Порошок мечты
Вкусная чашка полезного горячего какао для сна
От $76
Бестселлер
Капсулы сна
Наши самые популярные капсулы для сна.
От $76
Единственный
Конопляное масло для улучшения настроения
От $56
Бестселлер
Фокус Капсулы
Капсулы для спокойной, сосредоточенной энергии
От $68
Фиксатор
Бальзам местного действия на основе конопли для
жестких и воспаленных мышц.
От 60 долларов
Нам доверяют лучшие имена в велнес-сообществе.
Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium.
Лучший сон за последние годы.
Я просыпаюсь отдохнувшим, с ясным сознанием и готовым встретить новый день.
— Сэнди Г.
Магазин Dream Powder
Dream Powder — это то, что я искал годами.
Утром я не чувствую похмелья, но глаза у меня сияют, и я готов встретить новый день.
— Ширли Х.
Магазин Dream Powder
Маленькие капсулы, меняющие жизнь.
Я заказал, не веря в то, что это сильно изменит мое настроение/поведение – я оказался неправ!
— Гаэль Т.
Магазин капсул Focus
Я получил это, чтобы избавиться от беспокойства, и это действительно так.
Чувствуйте себя намного спокойнее и готовы к работе по утрам, используя эту штуку.
— Ишан К.
Магазин The One
Я с нетерпением жду этого каждую ночь.
Заставляет меня чувствовать себя расслабленным и является идеальным способом перед сном.
— Робин З.
Магазин капсул мечты
Подпишитесь, чтобы лучше спать
Когда вы подписываетесь, вы экономите на предметах первой необходимости и получаете ежемесячные поставки для поддержки вашего разума и тела.
✓ ✓ Скидка 20% на каждый заказ
✓ ✓ Пауза, отмена, пропуск или задержка в любое время
✓ ✓ Управляйте своими заказами с помощью текстового сообщения или электронной почты
✓ ✓ Бесплатная доставка (всегда)
Коллекция сна – луч
ПРЕИМУЩЕСТВА
- все
- спать
- спокойный
- энергия
- восстановление
- увлажнение
: добавки для сна, которые помогут вам заснуть, крепко спать и проснуться отдохнувшим.
*Бестселлер
Доступен в повышенной прочности
Оригинальный порошок мечты
Вкусная чашка полезного горячего какао для сна
из $76
Только ограниченное время
Доступен в повышенной прочности
Порошок карамельной мечты с морской солью
Горячее какао для сна с нашим самым декадентским вкусом
из $76
Новый продукт
Порошок мечты из тыквенных специй
Горячее какао для сна со сливочными нотами тыквы и мускатного ореха
из $76
Только ограниченное время
Порошок мечты для яблочного пирога
Напиток перед сном со вкусом домашнего яблочного пирога
из $76
Только ограниченное время
Белый шоколад с перечной мятой
Горячее какао для сна с любимым сезонным ароматом.
из $76
Бестселлер
Капсулы сна
Наши самые популярные капсулы для сна.
из $76
Набор мечты: оригинал и яблочный пирог
Наш самый продаваемый порошок Dream с 2 восхитительными вкусами.
$70.00
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ
Порошок мечты с мятой и белым шоколадом
Горячее какао для сна с любимым сезонным ароматом.
Коллекция для сна| Добавки для сна, которые помогут вам заснуть, выспаться и проснуться отдохнувшим.*
Бестселлер
Доступен в артикуле Особо прочный
Original Dream Powder
Вкусная чашка полезного горячего какао для сна
От $76
Только ограниченное время
Доступен в повышенной прочности
Sea Salt Caramel Dream Powder
Горячее какао для сна с нашим самым декадентским вкусом
От $76
Новый продукт
Pumpkin Spice Dream Powder
Горячее какао для сна с нотками сливочной тыквы и мускатного ореха
От $76
Только ограниченное время
Порошок мечты для яблочного пирога
Напиток перед сном со вкусом домашнего яблочного пирога
От $76
Только ограниченное время
Белый шоколад с мятой
Горячее какао для сна с любимым сезонным ароматом.