Меню Закрыть

Средство для уплотнения и утолщения волос: Средства для утолщения и густоты волос: топ лучших, как пользоваться

Содержание

Средства для уплотнения волос: какое выбрать, топ лучших

Тонкие волосы — это не приговор. Сегодня на бьюти-рынке представлено немало средств, способных решить эту неприятную проблему. В нашей подборке ты найдешь классные средства, которые сделают твои волосы гораздо более плотными.

Теги:

Красота

Волосы

Уход за волосами

VOICE рекомендует

Реклама

Getty images

Толщина волос заложена у большинства из нас заложена генетически. Так что если ты родилась с шикарной гривой, то можешь смело сказать спасибо родителям! В противном же случае ты вынуждена искать самые разные способы сделать свои волосы плотнее, чтобы они выглядели точь-в-точь как в рекламе шампуня. Иногда изначально довольно плотные волосы также могут источаться под воздействием определенных факторов.

Например, на фоне стресса, в период беременности или после нее или когда наступила менопауза. К счастью, сегодня эту проблему помогает решить средство для уплотнения и утолщения волос. В нашем материале мы собрали топ лучших продуктов, которые сделают твою шевелюру еще роскошнее!

Как работают средства для уплотнения волос

Выбрать лучшее средство для уплотнения волос — задача не из простых. Однако прежде, чем исследовать полки в магазинах, надо понять, по какому принципу работают такие продукты. Если ты хоть раз пользовалась подобной косметикой для утолщения волос, то наверняка замечала, что пряди, на которые было нанесено средство, даже наощупь становились будто бы гуще и плотнее. Так почему это происходит? Оказывается, профессиональные средства для уплотнения волос содержат в своем составе молекулы полимера или синтезированного белка. Они проникают в кутикулу волоса, надежно фиксируясь между ее чешуек, и таким образом делают шевелюру более плотной.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Лучшие средства для уплотнения тонких волос

Специально для тебя мы составили рейтинг средств для уплотнения волос, в котором собрали реально работающие и эффективные продукты. Бери на заметку!

Уплотняющий шампунь для увеличения густоты и объема волос, Vichy Dercos Densi-Solutions

Главная фишка шампуня — эффективность действия. Многие девушки отмечают результат уже после первого использования. Это средство, утолщающее волосы, действует очень эффективно, делая твои локоны более сильными и послушными. Важный плюс — текстура шампуня очень легкая, поэтому не перегружает и не загрязняет волосы. Используй шампунь вместе с бальзамом из той же серии, чтобы добиться большего эффекта. 

Уплотняющий спрей для укладки волос, Taft Густые и пышные

Если ты собираешься на вечеринку или свидание, а волосы повисли, как сосульки, не спеши ставить крест на своей прическе. На помощь придут средства для уплотнения волос несмываемые! Создать видимый эффект объема поможет уплотняющий спрей от Taft. Слегка сбрызни им волосы, а затем взбей укладку руками — другое дело! Волосы визуально станут более пышными и густыми. 

Мусс для волос сверхсильной фиксации, Schwarzkopf Professional Osis+ Grip 

Профессиональные средства для уплотнения волос всегда действуют на ура! Так, этот шелковистый мусс способен решить сразу три проблемы: заметно уплотнить волосы, оформить укладку и добавить блеска твоим прядям. Оживить волосы в считанные минуты — легко!

Кондиционер для тонких волос, Matrix Biolage Full Density

Зачем мириться с тонкими волосами, если эту проблему можно легко решить. Достаточно подобрать правильный уход и регулярно уделять внимание своим прядям. Наш рейтинг средств для уплотнения волос просто не мог обойтись без продуктов бренда Biolage, у которого есть целая гамма средств, направленная на уплотнения волос. В нее входят шампунь, спрей для повседневного ухода и кондиционер. С таким «арсеналом» твои волосы очень скоро станут плотными, густыми и менее ломкими. 

Омолаживающий спрей для зрелых и ломких волос, BC Bonacure Time Restore Q10

Этот спрей из линейки профессиональных средств для уплотнения волос обладает невероятным push-up эффектом. Всего одного пшика достаточно, чтобы твои волосы стали более плотными и густыми. Средство стимулирует выработку кератина, так необходимого для красоты и здоровья прядей. Продукт подходит как для экстренной реанимации волос, так и для регулярного ухода. 

Спрей для насыщенного объема, Oribe Maximista Thickening Spray

В борьбе с тонкими волосами тебе потребуется серьезное оружие, и у нас есть одно на примете. Этот спрей обволакивает каждый волос, заметно увеличивая его диаметр. Распыли средство для уплотнения волос на влажные пряди и высуши феном без помощи расчески. Густая и шелковистая шевелюра тебе обеспечена! 

Лосьон для укладки тонких волос, Divine Thickening 

Этот лосьон не только поможет тебе создать желаемую форму, но и добавит объема волосам. Легкая, невесомая текстура средства для уплотнения тонких волос деликатно обволакивает локоны, не утяжеляя и не повреждая их. В результате ты получаешь густую, блестящую шевелюру, как в рекламе. 

Средства для утолщения тонких волос: профессиональные и народные (отзывы)

На чтение 9 мин. Просмотров 110k. Опубликовано Обновлено

Как выглядит роскошная густая шевелюра представляет каждый, но далеко не каждый знает из чего, собственно, это впечатление состоит. На деле объем локонов и реальная толщина волоска, которая, по идее и должна определять густоту прядей – совсем не одно и то же.

Средства для утолщения тонких волос решают именно первую задачу и вот какими способами.

Содержание

  1. Строение волоска
  2. Увеличение диаметра
  3. Средства по уходу
  4. Шампуни для утолщения волоска
  5. Домашние средства
  6. Отзывы

Строение волоска

Для создания облика важна видимая часть волоса – волосяной стержень. Состоит он из нескольких слоев.

  • Кутикула – верхний слой, образованный тонкими клетками, уложенными внахлест наподобие черепичной кладки. Кутикула обеспечивает защитные функции, а также обеспечивает прядям гладкость и блеск. Если верхний слой повреждается, волос теряет влагу, становится сухим и ломким.
  • Кортекс – корковое вещество, обуславливающее прочность и эластичность волосяного стержня. В корковом веществе содержится меланин, обеспечивающий определенный цвет шевелюры.
  • Мозговое вещество – состоит из мягких кератиновых клеток, включает воздушные полости. Этот слой обеспечивает поступление питательных веществ и влаги к кортексу.

Диаметр волоска очень невелик: размер тонких составляет менее 0,05 мм, средних – от 0,05 до 0,07 им, а утолщенных – более 0,07 мм. Как показывает статистика, тонкими волосами обладают блондинки, средними – брюнетки и шатенки. Самый толстый и жесткий волос у рыжеволосых.

Небольшая толщина белокурых волосков компенсируется большим их количеством, что, однако, не всегда приводит к желаемому результату – объемной и густой шевелюре. Однако диаметр волосяного стержня естественным путем изменить нельзя: его размеры определяются генной программой.

Увеличение диаметра

Разнообразные искусственные средства позволяют изменить толщину волоска. По сути, все методы, разделяются на 2 основные группы.

  • Для уплотнения волосяного стержня можно создать дополнительный слой. Такого рода прозрачная пленка, как бы обволакивает волосок по всей длине и, соответственно, увеличивает диаметр. Как правило, слой водо- и воздухонепроницаемый, что и считается самым большим недостатком такого решения.
    Однако современные средства по уходу включают чаще не полимерные вещества, а масла, что делает такую пленку куда более безопасной.
  • Второй метод – разрушение кутикулы. В нормальном состоянии чешуеобразные клетки верхнего слоя плотно примыкают друг другу. Однако под воздействием некоторых веществ эта укладка нарушается и чешуйки топорщатся. Таким образом, волоски не могут плотно примыкать друг к другу, а диаметр волосяного стержня за счет нарушения укладки, увеличивается.

Этот способ сильно травмирует пряди, поэтому на сегодня популярностью не пользуется. Однако при необходимости срочно обеспечить объем, прибегают и к такому решению.

Средства по уходу

Чтобы волосы стали гуще и толще, используют шампуни и бальзамы, в состав которых и входят вещества, способные создать пленку. Пленка эта очень тонка, но, так как и диаметр волосяного стержня невелик, эффект получается весьма заметный. Однако постоянно использовать такого рода средства нельзя: вещества создают эффект перенасыщения, пряди утяжеляются, возможно даже появление перхоти.

Как правило, шампуни и бальзамы для утолщения применяют курсами – через месяц.

Производители включают в шампуни и витаминные комплексы, и белковые, чтобы сделать локоны более здоровыми, однако при выборе необходимо обратить внимание на те компоненты, которые обеспечивают утолщение волоска.

  • Силиконы – синтетические или растительные. Разглаживают чешуйки кутикулы и создают прозрачную водонепроницаемую пленку. Силиконы защищают пряди от потери влаги, от механических повреждений, однако не пропускают воздух, что со временем нарушает структуру волоса. Шампуни, включающие силикон, нельзя использовать постоянно.
  • Пантенол – не столько увеличивает диаметр волосяного стержня, сколько укрепляет его и улучшает состояние кутикулы. Становясь более прочными, волоски способны создать больший объем по сравнению с сухим и ослабленным волосом, хотя фактически утолщения здесь не происходит. Уход с пантенолом очень эффективен.
  • Керамиды и протеины – также в большей степени воздействуют на структуру, чем на увеличение диаметра. Эффект объема вещества создают, но не такой стойкий и длительный, как силиконы.

Советы, как ухаживать за тонкими волосами и какие средства лучше использовать:

Существует еще один несколько необычный вариант для увеличения объема – пудры. Они представляют собой сухой порошок наподобие талька, в состав которого входят крошечные частицы натурального волокна. Пудра наносится на сухие волосы, возле корней, а затем распределяется по длине локона. При этом порошок частично впитывает жир, а волокна закрепляются вокруг натурального волоса, увеличивая его диаметр и заметно увеличивая жесткость. Таким образом можно за ничтожное время достигнуть максимально возможного объема.

Пудра очень тяжело вымывается, поэтому таким средством для ежедневного ухода пользоваться нельзя.

Шампуни для утолщения волоска

Лучшие средства по увеличению объема шевелюры представляют собой довольно сложный комплекс, обеспечивающий одновременно и здоровье волос, и больший объем. Выбирать средство необходимо с учетом особенностей шевелюры: шампуни для сухих и ослабленных прядей мало подходят для ухода за жирными и кудрявыми локонами.

Salon Feel Hair Dresser от Moltobene

В переводе означает «одежда для волос». Активный компонент – кератин, заполняет собой пустоты и неровности на поверхности волоска тем самым делая его более объемным и в то же время более гладким. Это не все: при сушке феном пленка, создаваемая на волосяном стержне, увеличивается в объеме. Один из тех случаев, когда сушка феном после мытья является обязательной. Стоит шампунь от 1460 р.

Matérialiste All-Over Thickening Spray от Kérastase

Разработанный специалистами компании комплекс веществ формирует вокруг волоска нечто вроде каркаса. Керамиды, входящие в состав шампуня, закрепляются на этом каркасе, заметно увеличивая объем шевелюры. Эффект сохраняется даже при высокой влажности воздуха. Стоимость продукта – 1644 р.

Diaboost HTX 3200 от Nioxin

Бальзам, включающий кофеин, пантенол, ниацинамид. Состав обеспечивает мгновенное действие, а при длительном пользовании делает пряди эластичными и прочными. Бальзам не смывается. Стоит немало – 3265 р.

«Got2b пороШОК» от Schwarzkopf

Пудра от Schwarzkopf для увеличения объема. Порошок наносят на сухие волосы возле самых корней. Состав практически бесцветен и обеспечивает мгновенный эффект. Стоимость – 300 р за 10 г.

Expert Age Defy от Pantene Pro-V

Включает пантенол, кофеин и витамин B3. Лосьон наносится на локоны после мытья и не смывается. Цена самая доступная – 160 р.

Домашние средства

Народные средства во многих случаях помогают решить проблемы шевелюры без помощи профессиональных шампуней и бальзамов. Однако их использование занимает больше времени и требует больше усилий, что и является самым крупным недостатком этих методов.

Большинство народных рецептов основаны на использовании масла – ведь именно это вещество может образовать пленку. Как правило, маски включают также белковые компоненты и растительные экстракты с тем, чтобы улучшить структуру кутикулы.

  • Очень популярна маска из масла, коньяка, меда и желтков. Для ее приготовления 40 г меда растапливают, смешивают с 50 мл коньяка и масла – оливкового, персикового, репейного, затем добавляют в смесь 1 желток. Состав взбивают и наносят на локоны – от корня до кончика удерживают маску не менее 2 часов, голову тщательно укутывают теплым полотенцем. Делать маску нужно не менее 1 раза в неделю в течение 2 месяцев.
  • Отличный эффект дает маска с хной – это вещество заполняет собой пустоты и неровности волоска, обеспечивая и цвет, и больший объем. Если цвет заменять не нужно, применяют бесцветную хну. Заваривают 4–5 столовых ложек, настаивают 10–15 минут, добавляют 1 чайную ложку коньяка, 2 – оливкового масла и яичный желток. Массу распределяют по локонам и удерживают 30–45 минут. Состав смывают теплой водой. Проводят процедуру 1 раз в неделю не менее месяца.
  • Хлебная маска – подходит как для прямых, так и волнистых волос. 2–4 ломтика черного хлеба заливают кипятком и оставляют для набухания – 15–30 минут. Затем доводят смесь до кашеобразного состояния и наносят на корни. Голову укутывают полотенцем, маску оставляют на 1 час, а затем смывают теплой водой.
  • Желатиновое ламинирование – 3 столовые ложки желатина растворяют в 5 столовых ложках воды. Должна получиться однородная смесь. После того как она остынет, в маску добавляют 1 столовую ложку бальзама и перемешивают. Смесью тщательно обрабатывают каждую прядку и оставляют на полчаса. Голову нужно укутать пленкой и теплым полотенцем. Смывают водой без шампуня. Проводить ламинирование нужно 1 раз в неделю.
  • Протеиновая маска – оригинальный рецепт, дающий, однако, неплохой эффект. В теплой воде разводят 3 столовые ложки соевого порошка, затем добавляют в смесь 2 столовые ложки сахара и перемешивают. Маску наносят на влажные чистые пряди и удерживают 60 минут. Для увеличения объема достаточно выполнять процедуру 2 раза в месяц.

Это интересно! 5 советов, как сделать волосы объемными

Отзывы

Средства для увеличения объема весьма разнообразны. Однако отзывы о них во многом зависят от состояния натуральных локонов и решаемой проблемы.

  • Татьяна, 34 года: «Давно и постоянно используют средства от Pantene Pro-V. Силикона они не содержат, а объем увеличивают заметно. Да и цена доступная».
  • Карина, 22 года: «Если мне необходимо сделать экстремальный объем, я используют пудру от Schwarzkopf. Порошка нужно не более половинки чайной ложки, а объем после этого увеличивается в 3 раза точно. Правда, пудру каждый день использовать нельзя – мыть голову приходится несколько раз».
  • Илона, 28 лет: «У меня тонкие от природы волосы, кроме того, сухие, так что от обычных методов увеличения объема – начесов, укладок, отказалась давно. А вот шампуни для утолщения волоса использую самые разные. Я считаю, что кератиновые лучше силиконовых, так как они смягчают пряди. Кроме того, кератиновыми можно пользоваться постоянно».
  • Вероника, 29 лет: «Используя сейчас «Эльсев – объем коллагена». На мой взгляд шевелюра стала гуще, во всяком случае, объемней. Шампунь очень экономен и не создает жирного блеска».
  • Людмила, 35 лет: «Хна – прекрасный способ и локоны оздоровить, и объем придать. Использую бесцветную хну, так как рыжий цвет мне со временем разонравился. Однако бесцветная создает такой же эффект: волос становится жестче и толще, а пряди прекрасно держат любую прическу».

Средства для утолщения тонких и сухих волос обязательно содержат витамины и белковые комплексы. Недостаточно увеличить диаметр волоска – сухие пряди нуждаются в дополнительном уходе и питании, так что при выборе шампуня или бальзама на это нужно обращать внимание.

Узнайте, какие стрижки подходят тонким и редким волосам — ТОП-5 лучших стрижек

Смотрите также: какие методы помогут сделать тонкие волосы более объемными (видео)

Пищевые загустители для приготовления пищи

Для приготовления сытного, насыщенного зимнего супа или идеального куска черничного пирога требуется один и тот же секретный ингредиент: крахмал. Крахмалы доступны во многих различных формах, приготовленных с использованием различных методов приготовления, и определенные крахмалы следует использовать для определенных рецептов. Готовите ли вы заправку для приготовления фирменных макарон с сыром или не знаете, сколько солодового порошка добавить в шоколадные коктейли, мы ответим на все вопросы, связанные с пищевыми загустителями.

Что такое пищевой загуститель?

Пищевой загуститель — это загуститель, который увеличивает вязкость жидкой смеси, не влияя на другие ее свойства. Знание того, как загустить пищу, необходимо для приготовления многих рецептов; большинство соусов, подливок, супов и даже десертов загущены крахмалом. Каждый загуститель имеет свойства, наиболее подходящие для конкретных рецептов. Одним из наиболее часто используемых методов загущения соусов и других рецептов является желатинизация крахмалов.

Методы загущения пищи

Если вы попытаетесь загустить соус для соусника, просто подмешав муку в кипящую жидкость, у вас получатся комочки. Крахмал вокруг каждого кусочка порошка расширяется и образует гель, который предотвращает разделение гранул. К счастью, есть простые способы предотвратить образование комков в соусе! Они также помогают устранить неприятный привкус сырой муки, который может возникнуть, если соус недостаточно долго варится на медленном огне. Ниже приведены методы, обычно используемые для подготовки муки или крахмала перед их использованием в качестве загустителя:

Beurre Manie

Равные части муки и мягкого, податливого сливочного масла, эти два ингредиента замешиваются вместе до тех пор, пока каждая частичка муки не будет покрыта жиром, создавая шарик теста, известный как beurre manie. Этот загуститель идеально подходит для придания блеска и вязкости соусам, супам и тушеным блюдам.

  • Вегетарианская

Liaison

Используется только для слегка загущенных заварных кремов или соусов, liaisons готовят путем темперирования 1/3 горячей смеси/соуса в миске из нержавеющей стали со взбитыми яичными желтками и сливками. Постоянно взбивайте, чтобы яйца и сливки не свернулись. Когда смесь станет однородной, добавьте все содержимое миски обратно во всю смесь/соус и продолжайте взбивать, пока соус не станет немного гуще. Использование метода liaison также придает вашим соусам более богатую, кремовую текстуру и ощущение во рту.

  • Вегетарианская и безглютеновая

Roux

В качестве жидкого загустителя, roux является идеальным средством для придания вязкости различным супам и соусам, особенно четырем из пяти основных соусов , используемых во французской кухне. Равные части муки и жира взбиваются на горячей сковороде до получения однородной массы, а затем готовятся до белого, светлого или коричневого ру в зависимости от желаемой карамелизации и глубины. Безглютеновую муку можно использовать вместо более распространенной муки, чтобы предложить больше вариантов для ваших клиентов, чувствительных к глютену.

  • Вегетарианская

Навозная жижа

Использование крахмалов, таких как кукурузный крахмал, порошок аррорута и т. п., требует большего, чем просто добавление порошка в суп. Если таким образом добавить прямо в кастрюлю, крахмал быстро слипнется и не будет равномерно распределяться по всему блюду. Для борьбы с этим необходимо сначала сделать навоз. В небольшую миску добавьте равное количество крахмала и холодной жидкости и разровняйте, пока не образуется паста, создающая кашицу. Взбейте суспензию в горячей кипящей жидкости, которую вы хотите загустить, и доведите до кипения. Продолжайте взбивать и кипятить одновременно, пока не исчезнет привкус крахмала.

  • Веганский и безглютеновый

Типы пищевых загустителей

Чистый пищевой крахмал

Чистые крахмалы обладают большей загущающей способностью и придают меньше цвета конечному блюду, что делает их идеальными для соусов, пудингов и начинок. Безглютеновые загустители стали новой тенденцией в пекарнях и ресторанах, опасающихся пищевой аллергии. Загущающие крахмалы особенно важны в выпечка без глютена , потому что они имитируют «липкие» эффекты глютена и создают приятную текстуру в выпечке. К счастью, многие чистые крахмальные и разрыхлительные ингредиенты не содержат глютена! Просто не забудьте проверить информацию о пищевой ценности ингредиентов, содержащих следующие варианты пшеницы: ячмень, дурум, фаро, солод, мацу, овес, рожь, манная крупа, полба и пшеница (отруби, мука, зародыши, крахмал и гидролизованный белок). Используйте этот список пищевых загустителей, чтобы найти крахмал, который идеально подойдет для вашего рецепта!

Агар-агар

Изготовленный из красных водорослей, этот загуститель представляет собой желеобразное вещество, которое идеально подходит для замены желатина при приготовлении вегетарианских и веганских блюд. Агар-агар (часто называемый «кантен» или просто «агар») не имеет запаха, вкуса и цвета, благодаря чему ваши рецепты всегда остаются совершенными.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • В азиатских десертах
    • В качестве растительного заменителя желатина в веганских рецептах
    • В вареньях, желе и джемах

Аррорут

Полученный из различных тропических растений, таких как аррорут, тапиока и маниока, порошок аррорута представляет собой бесцветный и безвкусный загуститель, обладающий вдвое большей загущающей способностью, чем мука, и устойчивый к кислотам, которые обычно расщепляют другие крахмалы.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Загущение супов, соусов, подливок и начинок для пирогов
    • Покрытие продуктов перед жаркой для придания им хрустящей корочки
    • В качестве веганского заменителя яиц в выпечке и гамбургерах

Кукурузный крахмал

Самый распространенный из всех крахмалов, кукурузный крахмал получают из кукурузы, что делает его веганским и не содержащим глютена, а также прозрачным и относительно безвкусным. Этот совершенно универсальный крахмал используется как в соленых, так и в сладких блюдах: для желатинизации начинки для фруктовых пирогов или для загущения здоровенных, липких к костям супов.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Загущение супов, соусов, подливок и начинок для пирогов
    • Покрытие продуктов перед жаркой для придания им хрустящей корочки
    • В качестве веганского заменителя яиц в выпечке или гамбургерах

Желатин

Желатин, выпускаемый в виде порошка или листов, производится из коллагена, который содержится в различных частях тела животных. Желатин можно использовать в качестве стабилизатора или текстуризатора, но чаще всего он используется в качестве загустителя для зефира, мармеладных закусок, трайфлов, желе, муссов, зеркальной глазури, панакоты и других желатиновых десертов.

  • Без глютена
  • Обычное использование:
    • Загущающие пудинги, мороженое и панна-котта
    • Придание твердой текстуры жевательным конфетам, зефиру и другим десертам
  • Не рекомендуется использовать с ананасом, гуавой, киви или корнем имбиря

Пектин

Пектин представляет собой натуральный крахмал , который содержится в семенах, кожуре и мембранах цитрусовых, и его особенно много в структурированных, более твердых фруктах, таких как яблоки и айва. Этот натуральный загуститель, используемый в основном для загущения джемов, желе и мармелада, превращает мацерированные фрукты в гель в сочетании с кислотой и сахаром и при приготовлении при температуре около 220 градусов по Фаренгейту.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Сгущение джемов, желе, мармеладов и варенья

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, как следует из названия: крахмал, полученный из картофеля. Как удивительный загуститель и связующее вещество, он всегда популярен во многих безглютеновых рецептах. Картофельный крахмал с низкой температурой клейстеризации, относительно бесцветным, без запаха и вкуса, а также с сильной связывающей текстурой используется как для приготовления пищи, так и для выпечки.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Загущение супов, соусов, подливок и начинок для пирогов
    • Покрытие продуктов перед жаркой для придания им хрустящей корочки
  • Не рекомендуется использовать в блюдах с длительным временем приготовления или выпекания

 

Крахмал тапиоки

Крахмал тапиоки, извлеченный из растения маниоки, представляет собой очень мелкий крахмалистый белый порошок, который является отличным загустителем для пищевых продуктов. Слегка сладкий крахмал тапиоки иногда используется вместо кукурузного крахмала, картофельного крахмала и даже пшеничной муки в безглютеновой выпечке! Крахмал тапиоки придает выпечке хрустящую корочку и жевательную середину, и он превосходит крахмал аррорута и картофельный крахмал.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Загущение супов, соусов и десертов
    • В качестве веганского заменителя яиц в выпечке или гамбургерах
    • Создание хрустящей жевательной текстуры в безглютеновой выпечке

Ксантановая камедь

В качестве универсального загустителя и стабилизатора на растительной основе ксантановая камедь обычно используется для загущения соусов и подливок и известна среди любителей безглютеновой выпечки! Кроме того, смешивание его с йогуртом, мороженым, щербетом и замороженным йогуртом добавляет плотности и густоты, а также предотвращает образование кристаллов льда.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Загущение супов, соусов, подливок и начинок для пирогов
    • Стабилизация мороженого и других замороженных лакомств
    • Имитация эластичности и вязкости глютена в безглютеновой выпечке

Обычные разрыхлители

Обычные разрыхлители выделяют газы, которые образуют воздушные карманы в тесте. Когда продукт выпекается, газы расширяются и заставляют продукт подниматься. Затем белки в тесте или жидком тесте оседают вокруг воздушных карманов, придавая продуктам подъем и текстуру.

Разрыхлитель

Это смесь пищевой соды и добавленной кислоты, такой как винный камень и/или сульфат натрия и алюминия. Разрыхлитель также содержит крахмал, чтобы предотвратить образование комков и сбалансировать химические реакции. Когда разрыхлитель контактирует с жидкостью, он быстро реагирует; поэтому продукты, приготовленные с разрыхлителем, необходимо выпекать вскоре после добавления порошка, чтобы предотвратить выделение углекислого газа из жидкого теста или теста.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Разрыхлитель для выпечки с низким уровнем кислотности

Пищевая сода

(Бикарбонат натрия): Это щелочное соединение (основание) будет выделять углекислый газ, если присутствуют и кислота, и влага. При нагревании во время выпечки углекислый газ расширяется, придавая выпечке характерную текстуру, известную как «крошка». Для протекания этой реакции не требуется тепла; поэтому продукты, приготовленные с пищевой содой, необходимо выпекать сразу, чтобы предотвратить выделение углекислого газа из жидкого теста или теста.

Кислоты, обычно используемые с пищевой содой, включают пахту, сметану, лимонный сок, мед, патоку и фрукты с высоким содержанием кислоты, такие как цитрусовые.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Разрыхлитель в хлебобулочных изделиях, которые содержат кислые ингредиенты, такие как пахта, винный камень, лимонный сок или патока

Примечание по подготовке: Если требуется более сильное разрыхляющее действие, добавьте разрыхлитель вместо пищевой соды. Слишком большое количество пищевой соды приводит к мыльному или горькому вкусу, а также к желтому и коричневому окрашиванию.

Дрожжи

Этот живой организм питается сахарами, производя спирт и углекислый газ, газ, который поднимает тесто, придавая ему правильную текстуру. Этому органическому разрыхлителю потребуется значительное время, чтобы подняться, поэтому необходимо тщательно контролировать температуру.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Разрыхлитель для хлеба, корок для пиццы и некоторых тортов

Альтернативные разрыхлители

Вот список загустителей для приготовления пищи, которые являются отличной альтернативой более распространенным крахмалам и разрыхлителям. Попробуйте эти менее распространенные загустители, чтобы придать неповторимый вкус и текстуру вашей выпечке, напиткам и пудингам!

Какао-порошок

Какао-порошок, популярный в десертах, на самом деле представляет собой крахмал (хотя его обычно так не называют!). Изготовленный из коричневого порошка, оставшегося после удаления жира (масла какао) из какао-бобов, какао-порошок не содержит подсластителя или ароматизатора и используется в основном в выпечке.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование
    • Загущение и придание шоколадного вкуса выпечке и десертам

Винный камень

(тартрат калия): Этот мелкий белый порошок является побочным продуктом винодельческого процесса (он образуется внутри бочек во время ферментации винограда). Его обычно используют при взбивании яичных белков, чтобы повысить термостойкость и объем, что делает его идеальным для безе и суфле. Это также поможет предотвратить кристаллизацию сахарных сиропов, что приведет к более кремовым конфетам и глазури.

  • Веганский и безглютеновый
  • Обычное использование:
    • Стабилизация взбитых сливок и яичных белков
    • Придание кремовой текстуры конфетам и глазури

Сухое солодовое молоко

Сухая смесь соложеной ячменной муки, пшеничной муки и сухого молока. Этот порошок обычно используется для загущения молочных коктейлей и выпечки.

  • Вегетарианская
  • Обычное использование:
    • Загущающие молочные коктейли
    • Придание вкуса умами выпечке

Как хранить загустители

Наилучший способ хранения загустителей — хранить их в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. При несвоевременном использовании большинство загустителей (особенно порошкообразных) могут испортиться, особенно от нагревания. Если они поглощают влагу из воздуха, они могут потерять свою эффективность. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по хранению на отдельных этикетках.

Защита ваших рецептов: коммерческая тайна и патенты

Повара и бармены проводят много времени на кухне или в баре, работая над совершенствованием своих рецептов. Иногда создается действительно особенное, совершенно уникальное блюдо или напиток, и первая мысль: «Интересно, как получить патент на этот рецепт?» Но можно ли вообще запатентовать рецепт? А если нет, то как защитить свои лучшие кухонные секреты? Могу ли я запатентовать рецепт? Простой ответ — нет. Хотя технически возможно получить патент на определенные рецепты, вероятность и количество патентов, выдаваемых на рецепты, настолько малы, что почти бессмысленно пытаться получить патент, если только вы не владеете сетью ресторанов или не хотите продавать свой бизнес по франшизе. . Усилия, необходимые для защиты интеллектуальной собственности, такие как секретный рецепт

Руководство по измерениям и преобразованиям

Когда заказы накапливаются на вашей загруженной, быстро меняющейся кухне, и у вас недостаточно времени, чтобы преобразовать кухонные размеры для ваших рецептов, не паникуйте — пусть это интерактивное руководство сделает всю работу за вас! Это руководство, разработанное, чтобы помочь вам преобразовать объемы сухих и жидких веществ, а также узнать больше о температурах и заменах, содержит всю необходимую информацию в одном удобном месте! Просматривая наш веб-сайт, вы найдете одни из самых точных, надежных и удобных измерительных принадлежностей на рынке. Мы предлагаем полный ассортимент мерных чашек и ложек из различных материалов и вместимости. Вы также сможете проверить вес поступающего товара с помощью наших приемных весов. Когда у вас есть материалы из Интернета и информация

Виды муки

Мука является основным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, в том числе хлеба, выпечки, пирогов и пирожных, а также теста для пасты и пиццы. Однако не вся мука одинакова. Различные факторы, такие как содержание белка, способ обработки муки и зерно, влияют на то, как вы его используете при выпечке. Независимо от того, являетесь ли вы владельцем пекарни, кафе или ресторана, крайне важно использовать лучшие сорта муки для производства высококачественных блюд и десертов. Мы изучаем различные виды муки, их использование, особенности обработки и содержание белка, чтобы помочь вам найти лучшую муку для удовлетворения потребностей вашего предприятия. Магазин Все виды муки Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы узнать больше о различных типах муки: Отбеленная и неотбеленная мука Различные типы муки Типы

  • Темы 1194
  • Индустриальный 46
  • Ресторанный менеджмент 117
  • Бар Менеджмент 52
  • Советы по организации питания 31
  • Управление пекарней 39
  • Food Trucks & Concessions 51
  • Реклама и маркетинг 36
  • Экологичные советы 9
  • Планировка и дизайн объекта 35
  • Советы по кафе 26
  • Установка и обслуживание 54
  • Уборка и борьба с вредителями 29
  • Безопасность и санитария 80
  • Советы по запуску 100
  • Дизайн меню 9
  • Советы по кухне и кулинарии 64
  • Гостиничный менеджмент 21
  • Советы по магазинам пиццы и сэндвичей 34
  • Мелкие изделия 34
  • Приготовление пищи 74
  • Предметы столешницы 16
  • Расходные материалы 21
  • Калькуляторы и инструменты 6
  • Расходные материалы 37
  • Мойка посуды и прачечная 19
  • Кухонное оборудование 80
  • Хранение и охлаждение пищевых продуктов 39
  • Оборудование для производства напитков 29
  • Товары для офиса 6
  • Подробнее
  • Тип ресурса 655
  • Подробные статьи 231
  • Руководство по покупке 264
  • Инструкции 94
  • Обзоры продуктов 66

Пищевые загустители

Мука и кукурузный крахмал, возможно, не лучший способ загустить супы и соусы.
Существует множество других вариантов…

Обзор загустителей

Загустители или загустители — это вещества, которые при добавлении к водной смеси повышают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств, таких как вкус. Они обеспечивают тело, повышают стабильность и улучшают суспензию добавленных ингредиентов.

Примеры загустителей включают: полисахариды (крахмалы, растительные камеди и пектин), белки (яйца, коллаген, желатин, кровяной альбумин) и жиры (масло, растительное масло и свиное сало).

Мука общего назначения является самым популярным пищевым загустителем, за ним следуют кукурузный крахмал и аррорут или тапиока . Все эти загустители основаны на крахмале в качестве загустителя.

О КРАХМАЛЕ

Крахмал или крахмал представляет собой углевод, состоящий из большого количества звеньев глюкозы, соединенных между собой гликозидными связями. Этот полисахарид вырабатывается всеми зелеными растениями в качестве хранилища энергии. Это самый важный углевод в рационе человека, который содержится в таких основных продуктах питания, как картофель, пшеница, кукуруза (кукуруза), рис и маниока.

Чистый крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, нерастворимый в холодной воде или спирте. Он состоит из двух типов молекул: линейной и спиральной амилозы и разветвленного амилопектина. В зависимости от растения крахмал обычно содержит от 20 до 25% амилозы и от 75 до 80% амилопектина.

КАК ЗАТЯГИВАЕТСЯ КРАХМАЛ?

Крахмалы сгущаются в результате процесса, называемого желатинизацией. Желатинизация крахмала — это процесс, который разрушает межмолекулярные связи молекул крахмала в присутствии воды и тепла, позволяя местам водородных связей (гидроксильному водороду и кислороду) связывать больше воды. Это необратимо растворяет гранулы крахмала. Проникновение воды увеличивает хаотичность в общей структуре гранул и уменьшает количество и размер кристаллических областей. Кристаллические области не пропускают воду. Тепло вызывает диффузию таких областей, так что цепи начинают разделяться в аморфную форму. Некоторые виды немодифицированных нативных крахмалов начинают набухать при 55°С, другие – при 85°С.

Желатинизация также известна как сгущение жидкости. Крахмальные зерна/гранулы муки поглощают жидкость. При нагревании зерна/гранулы набухают, а затем лопаются, высвобождая крахмал в жидкость. Гранулы/зерна набухают в 30 раз по сравнению с первоначальным размером (степень набухания, пиковая вязкость).

ЧЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ РАЗЛИЧНЫЕ ТИПЫ КРАХМАЛОВ?

Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал на самом деле представляет собой муку. Это эндосперм зерен кукурузы, которые были высушены и измельчены. Кукурузный крахмал используется в качестве загустителя в супах и жидких продуктах, таких как соусы, подливки и заварной крем. Иногда его предпочитают муке, потому что он образует полупрозрачную смесь, а не непрозрачную. Когда крахмал нагревается, молекулярные цепи распутываются, позволяя им сталкиваться с другими цепями крахмала, образуя сетку, сгущающую жидкость. Обычно его включают в качестве средства против слеживания в сахарную пудру (10X или кондитерский сахар). По этой причине рецепты, требующие сахарной пудры, часто требуют, по крайней мере, легкой кулинарной обработки, чтобы удалить вкус сырого кукурузного крахмала. При использовании кукурузного крахмала сначала смешайте его с холодной водой (или другой жидкостью) до образования однородной пасты, а затем добавьте его к тому, что загущается. Если его добавить непосредственно в готовящуюся пищу, он сформирует комки, которые потом будет трудно размять до получения однородной смеси. Простой способ убедиться, что все комки исчезли из смеси кукурузного крахмала и воды, — это поместить их в банку с завинчивающейся крышкой и энергично встряхивать запечатанную банку, пока не исчезнут комки. Это также работает со смесью муки и воды. Этот метод также позволяет лучше контролировать порции при медленном добавлении в суп, соус или подливку.

Картофельный крахмал — Картофельный крахмал не является картофельной мукой. Картофельная мука представляет собой измельченный в порошок обезвоженный картофель, который намного тяжелее и плотнее. Картофельный крахмал является результатом процесса экстракции, при котором крахмал удаляется только из картофеля. Картофельный крахмал не имеет глютена. Как и в случае с кукурузным крахмалом, вам нужно растворить картофельный крахмал в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять его в качестве загустителя. Многие люди особенно предпочитают крахмал из картофеля или кукурузы при загущении соусов, потому что он помогает соусам оставаться прозрачными; тогда как мука создает более мутный соус. Картофельный крахмал используется для загущения супов и подливок. Жидкости, загущенные картофельным крахмалом, ни в коем случае нельзя кипятить. Его используют в рецептах для тех, у кого непереносимость глютена. Это, естественно, без глютена. По применению он аналогичен арроруту и ​​кукурузному крахмалу. Его главное преимущество перед другими крахмальными загустителями заключается в том, что он является разрешенным ингредиентом для Песаха, в отличие от кукурузного крахмала и других продуктов на основе зерна.

Тапиока —Тапиока представляет собой крахмал, извлеченный из земли, высушенного корня растения маниока, произрастающего в тропиках. Тапиока не теряет своих качеств даже при повторном нагревании и замораживании. Когда крахмал тапиоки используется в качестве загустителя, он становится прозрачным и полностью растворяется. Недостаток тапиокового крахмала в том, что он расщепляется немного быстрее, чем кукурузный крахмал, особенно при очень высокой температуре

Аррорут — Аррорут похож на другие чистые крахмалы, однако аррорут почти чистый углевод и лишен белка, поэтому по питательной ценности он не равен пшеничной муке.

Аррорут густеет при более низкой температуре, чем мука или кукурузный крахмал, не разбавляется кислыми ингредиентами, имеет более нейтральный вкус и не подвержен замораживанию. Он плохо смешивается с молочными продуктами, образуя слизистую смесь. для кислых продуктов аррорут является лучшим выбором, чем кукурузный крахмал, который теряет загущающую способность в кислых смесях

Перед добавлением в горячую жидкость рекомендуется смешать аррорут с прохладной жидкостью. Смесь следует нагревать только до тех пор, пока смесь не загустеет, и немедленно удалять, чтобы смесь не разжижалась. Перегрев имеет тенденцию разрушать свойство аррорута утолщаться. Замените две чайные ложки аррорута на одну столовую ложку кукурузного крахмала или одну чайную ложку аррорута на одну столовую ложку пшеничной муки. Отсутствие глютена в муке аррорута делает ее полезной в качестве замены пшеничной муки в выпечке.

Рисовая мука — (также рисовая мука) представляет собой форму муки, изготовленную из риса мелкого помола. Он отличается от рисового крахмала, который обычно получают путем замачивания риса в щелочи. По-японски рисовая мука называется комэко или мотико. Рисовая мука является особенно хорошей заменой пшеничной муки, которая вызывает раздражение пищеварительной системы у людей с непереносимостью глютена. Рисовая мука также используется в качестве загустителя в рецептах, которые охлаждаются или замораживаются, поскольку она препятствует отделению жидкости.

Мука общего назначения — Мука часто используется для загущения подливок, гамбо и тушеных блюд. Его нужно тщательно приготовить, чтобы избежать вкуса сырой муки. Ру, смесь муки и жира (обычно сливочного масла), приготовленная в виде пасты, используется для подливок, соусов и тушеных блюд. Примечание. Кукурузный крахмал и аррорут загущают эффективнее, чем мука, поскольку они не содержат белка. Их загущающая способность на 50-100% выше, чем у муки, поэтому их требуется меньше. Они также загустевают при несколько более низкой температуре и не нуждаются в предварительном приготовлении, как ру. Однако сначала их нужно растворить в жидкости.


Кудзу (кудзо или японская маранта) — Кудзу – это очень высококачественный крахмальный загуститель с гладкой текстурой и нейтральным вкусом. Это корень кудзо, который естественным образом извлекается из корней растения кудзу (пуэрария горная), одного из самых сильных горных растений Японии. В Японии растение известно как кудзу, а крахмал — кузуко. Польза для здоровья корня кудзу — Кудзу содержит ряд полезных изофлавонов, в том числе пуэрарин (см. аннотацию о пуэрарине), около 60% от общего количества изофлавонов, а также даидзеин (противовоспалительное и противомикробное средство) и даидзин (структурно родственный генистеин).

От половины до одной столовой ложки кузу загустит одну чашку жидкости (1 ¾ столовой ложки кузу может заменить 1 столовую ложку кукурузной муки). Кузу представляет собой твердое вещество, и его необходимо растворить в холодной жидкости, прежде чем добавлять его к чему-либо горячему. Постоянно помешивайте при нагревании, пока молочно-белый цвет не станет прозрачным. Kuzu не содержит жира и натрия. Кудзу, хотя его часто называют японской марантой, очень отличается. Кузу намного превосходит его по прочности желе, вкусу, текстуре и целебным свойствам. Шеф-повар Дэвид Були часто использует кузу вместо других загустителей во многих своих блюдах.

ДРУГИЕ ПОЛИСАХАРИДНЫЕ ЗАГУСТИТЕЛИ

Полисахариды в качестве пищевых загустителей включают крахмалы, растительные камеди и пектин. Пищевой крахмал представляет собой порошок без запаха, в состав которого входит кукурузный крахмал, картофельный крахмал, крахмал катакури.

Полисахариды представляют собой полимерные углеводные структуры, образованные из повторяющихся звеньев либо моносахаридов (например, глюкоза, фруктоза, галактоза), либо дисахаридов (например, сахароза, лактоза), соединенных вместе гликозидными связями.

НАТУРАЛЬНЫЕ (РАСТИТЕЛЬНЫЕ) КАМЕЛИ 

Растительные камеди представляют собой полисахариды природного происхождения, способные вызывать значительное увеличение вязкости раствора даже при малых концентрациях. В пищевой промышленности они используются в качестве загустителей, желирующих агентов, эмульгаторов и стабилизаторов.

Агар  —Агар или агар-агар представляет собой желеобразное вещество, полученное из полисахарида, который накапливается в клеточных стенках агарофитных красных водорослей. Исторически и в современном контексте он в основном используется в качестве ингредиента десертов по всей Азии, а также в качестве твердого субстрата для содержания питательной среды для микробиологических исследований. Желирующий агент представляет собой неразветвленный полисахарид, полученный из клеточных стенок некоторых видов красных водорослей, прежде всего из родов Gelidium и Gracilaria, или морских водорослей (Sphaerococcus euchema). С химической точки зрения агар представляет собой полимер, состоящий из субъединиц сахарной галактозы.

Гуаровая камедь  — Химически гуаровая камедь представляет собой полисахарид, состоящий из сахаров галактозы и маннозы. Основа представляет собой линейную цепь ß-1,4-связанных остатков маннозы, с которой остатки галактозы связаны 1,6-связью через каждую вторую маннозу, образуя короткие боковые ответвления. Гуаровая камедь экономична, потому что ее способность к загущению воды почти в 8 раз выше, чем у кукурузного крахмала — для получения достаточной вязкости требуется лишь очень небольшое количество. Таким образом, его можно использовать в различных многофазных составах: в качестве эмульгатора, поскольку он помогает предотвратить слипание капель масла, и/или в качестве стабилизатора, поскольку он помогает предотвратить осаждение твердых частиц. . При (кислых) уровнях pH ниже 4,5 гуаровая камедь имеет резко сниженную растворимость в воде, что также снижает ее способность к загущению.

Ксантановая камедь  —Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный из бактериальной оболочки Xanthomonas, обычно используемый в качестве пищевого загустителя (например, в заправках для салатов). Ксантановая камедь – это полисахарид с длинной цепью, состоящий из сахаров глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Основа похожа на целлюлозу с добавленными боковыми цепями трисахаридов (три сахара в цепи). Одним из наиболее замечательных свойств ксантановой камеди является ее способность сильно повышать вязкость жидкости при добавлении очень небольшого количества камеди, порядка одного процента. В большинстве пищевых продуктов он используется в концентрации 0,5%, но может использоваться и в более низких концентрациях. В пищевых продуктах ксантановая камедь чаще всего встречается в заправках для салатов и соусах. Он помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсии, хотя и не является эмульгатором. Ксантановая камедь также помогает суспендировать твердые частицы, такие как специи. Также используемая в замороженных продуктах и ​​напитках, ксантановая камедь помогает создать приятную текстуру во многих мороженых, наряду с гуаровой камедью и камедью рожкового дерева.

Пектин Пектин представляет собой разновидность полисахарида (полимера D-галактуроновой кислоты), который получают из таких растений, как кожура цитрусовых, яблочная кожура и т. д. Пектин представляет собой растительную камедь и пищевой загуститель, который используется для приготовления геля. В пищеварении человека пектин проходит через тонкую кишку более или менее неповрежденным. Таким образом, пектин является растворимым пищевым волокном. В основном пектин используется в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах. Пектин не придает вкуса блюдам, но он очень хорошо работает как загуститель.

БЕЛКИ В КАЧЕСТВЕ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ

Яичные желтки — Яичные желтки являются наиболее эффективными белковыми загустителями отчасти потому, что они настолько концентрированы белком, имеют богатый вкус и бархатистую гладкую текстуру. Сложность использования яичных желтков заключается в небольшом интервале температур, необходимом для загущения соуса или супа, но не позволяющего яйцу схватиться. См. температуры в поваре.

Коллаген  — белок, содержащийся почти во всех соединительных тканях, при варке он растворяет соусы и делает их густыми.

Желатин — белок, полученный путем частичного гидролиза коллагена, полученного из вареных костей, соединительных тканей, органов и некоторых кишок животных.

Йогурт- -Йогурт популярен в Восточной Европе и на Ближнем Востоке для загущения супов. Убедитесь, что масло взбито с огня, иначе эмульсия может расслоиться.

ЗАГУСТАНИЕ ПУТЕМ УТОЧНЕНИЯ

Уваривание  Самый вкусный способ загустить соус — это уваривание. Уменьшите содержание влаги в соусе, кипятя его на медленном огне и давая возможность испариться. По мере испарения воды оставшиеся ингредиенты становятся более концентрированными. Бульоны, приготовленные из мясных костей и/или овощей, выглядят более густыми.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *